為防止微生物污染食品，上海靜安面包房有限公司在冷卻、拌料、冷加工間及內包裝間分別配置壁掛式臭氧發生器，用雙核臭氧消毒技術對車間環境及工器具消毒，提高了面包食品安全質量。臭氧發生器也叫臭氧消毒機、臭氧殺菌機。針對糕點企業特別在冷卻和包裝兩個環節的空氣衛生質量控制，使用雙核臭氧消毒機和動態空氣消毒機，可有效預防微生物二次污染食品問題的發生。

該上海食品企業為了改善食品生產環境、提高食品安全質量，在二層食品生產車間冷卻、拌料、冷加工間及內包包裝間分別配置了5臺壁掛式雙核臭氧殺菌機，對整個車間環境及工器具的表面殺菌消毒。工人下班回家休息后，用臭氧消毒機，對食品生產車間的細菌及工、器、具上的細菌進行殺滅，可及時控制食品被污染的風險。靜安面包房購買的雙核臭氧發生器，用在食品內包和冷卻車間消毒殺菌后，取得了良好的殺菌效果，符合食品企業安全生產的要求。對于雙核臭氧消毒機的售后服務和快速反應機制，該食品企業的王總也給予高度贊賞。

為從制度上保證食品生產經營者成為食品安全的責任人，我國出臺了一些了食品法律法規，下面是非常重要的幾條；

• 生產流通和餐飲服務許可制度。國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可。
• 索票索證制度。食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、臺賬制度。
• 企業的食品安全管理制度。食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。
• 食品召回和停止經營制度。食品安全法借鑒通行做法，明確了不安全食品的召回和停止經營制度。

食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

食品生產經營者未依照規定召回或停止經營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上食品安全監管部門可以責令其召回或者停止經營。食品安全保障是個系統工程，除了建立健全法律法規，使用雙核臭氧殺菌機、動態空氣消毒機等食品保質機之外，還要完善食品生產工藝、選用初始菌含量少的原輔料，并做好工人的動態手消毒工作，才能有效改善食品安全質量，助力健康中國建設。